Klären Sie, ob es sich um eine Umbenennung oder ein anderes Gericht handelt
Beginnen Sie mit einem kurzen Änderungsprotokoll, das den bisherigen Eintrag, den überarbeiteten Eintrag und die tatsächlichen Unterschiede festhält. Berücksichtigen Sie dabei gegebenenfalls Rezeptur, Portionsgröße, Beilagen, verfügbare Optionen und Preis. So haben die Person, die die Speisekarte aktualisiert, und die Mitarbeitenden, die Gästefragen beantworten, eine gemeinsame Grundlage statt mehrerer leicht voneinander abweichender Darstellungen.
Ein vertrauter Name hilft Gästen, ihr Lieblingsgericht wiederzufinden, wenn sich nur die Formulierung geändert hat. Wird dieser Name jedoch nach einer wesentlichen Änderung der Rezeptur oder Portionsgröße beibehalten, kann das falsche Erwartungen wecken. Verwenden Sie bei Bedarf eine klare Beschreibung oder einen eigenständigen Namen. Wenn sich Zutaten geändert haben, lassen Sie die entsprechenden Zutaten- und Allergeninformationen vor der Veröffentlichung von der zuständigen Person im Team prüfen; eine Umbenennung allein erklärt den Unterschied nicht.
- Bestimmen Sie eine Person, die das Änderungsprotokoll freigibt.
- Halten Sie fest, ab wann die überarbeitete Speisekarte gelten soll.
- Listen Sie alle für Gäste sichtbaren Angaben auf, die ebenfalls aktualisiert werden müssen.
Machen Sie die Auswahlmöglichkeiten vor dem Bestellabschluss deutlich
NeroWeb unterstützt direkte Online-Bestellungen mit Speisekarten, Produktoptionen, konfigurierter Abholung oder Lieferung und Bestellabschluss. Erläutern Sie in der Speisekarte, was ein Gericht enthält, bevor Sie Gäste zur Auswahl von Extras auffordern. Unterscheiden Sie beispielsweise zwischen einer enthaltenen Beilage und einer optionalen zusätzlichen Beilage und machen Sie etwaige Preisunterschiede vor dem Absenden der Bestellung sichtbar.
Entscheiden Sie, ob eine Auswahlmöglichkeit zu einem bestehenden Eintrag gehört oder einen eigenen, klar beschriebenen Eintrag benötigt. Optionen können zusammengehörige Auswahlmöglichkeiten bündeln, doch eine lange Liste kann wichtige Unterschiede verdecken. Gehen Sie nicht davon aus, dass Ihre Konfiguration jede Zubereitungsregel durchsetzt: Die tatsächliche Bestellverfügbarkeit, Bestandskontrollen, die Weiterleitung an die Küche und unterstützte Zahlungsmethoden hängen von der Händlerkonfiguration ab. Klären Sie ungewisses Systemverhalten, bevor Sie sich darauf verlassen.
Sorgen Sie in jeder Schicht für eine praxistaugliche Übergabe
Halten Sie die Übergabe so kurz, dass sie vor Servicebeginn gelesen werden kann. Sie sollte festhalten, was sich wann geändert hat, woran sich Kunden möglicherweise erinnern und wer unklare Anfragen klären kann. Nehmen Sie eine abgestimmte Erklärung für Stammkunden auf, zum Beispiel: „Dieses Gericht wird jetzt mit Reis serviert; Pommes sind eine separate Option.“ Mitarbeitende sollten den Unterschied vor der Bestellbestätigung erklären, statt Kunden ihn erst bei der Abholung entdecken zu lassen.
Benennen Sie eine Person, die für Korrekturen an der Speisekarte verantwortlich ist, sowie eine Vertretung bei Abwesenheit. Vereinbaren Sie, wie das Team mit Wünschen nach der bisherigen Variante umgeht, ohne einen Austausch von Zutaten oder Beilagen zu versprechen, den die Küche nicht leisten kann. Klären Sie, wie Bestellungen erkannt und bearbeitet werden, die vor der Änderung aufgegeben wurden – insbesondere dann, wenn die Zubereitung oder Abholung erst nach Veröffentlichung der überarbeiteten Speisekarte erfolgt.
- Bitten Sie die übernehmende Schicht, die Änderung in eigenen Worten wiederzugeben.
- Geben Sie dem Service- und Küchenpersonal dieselbe freigegebene Fassung.
- Halten Sie offene Fragen für die zuständige Führungskraft fest.
Hypothetisches Beispiel: Ein beliebtes Gericht erhält eine andere Beilage
Angenommen, ein Restaurant bot bisher ein „Hähnchenmenü nach Art des Hauses“ mit Pommes an. Das überarbeitete Gericht enthält Reis, während Pommes zusätzlich ausgewählt werden können. Werden lediglich die Optionen unter dem alten Namen aktualisiert, besteht das Risiko, dass Stammkunden ihre gewohnte Bestellung wiederholen und Pommes erwarten. Das Team beschreibt deshalb den enthaltenen Reis klar und weist ausdrücklich auf die Pommes-Option hin.
In der Schichtübergabe werden die bisherigen und neuen Bestandteile festgehalten und es wird bestätigt, ob Reis durch Pommes ersetzt werden kann. Mitarbeitende bieten diesen Tausch nur an, wenn er vereinbart wurde. Anschließend durchläuft eine Person den Online-Bestellprozess aus Sicht eines Stammkunden, während eine andere prüft, welche Angaben beim Team ankommen. Der Test ist erfolgreich, wenn beide unabhängig voneinander dasselbe Gericht, dieselben Optionen und denselben fälligen Betrag beschreiben können, ohne dass eine mündliche Korrektur nötig ist.
Testen Sie den geänderten Ablauf und beheben Sie Unstimmigkeiten
Prüfen Sie die veröffentlichte Speisekarte, statt sich allein auf die Bearbeitungsansicht zu verlassen. Verfolgen Sie das geänderte Gericht von der Auswahl über die Optionen und den Warenkorb bis zum Bestellabschluss und prüfen Sie dabei alle von Ihnen eingerichteten Abhol- oder Lieferwege. Achten Sie auf veraltete Namen, unklare Voreinstellungen, fehlende Auswahlmöglichkeiten und Beschreibungen, die nicht mehr zum ausgewählten Gericht passen.
Vereinbaren Sie gegebenenfalls eine kontrollierte Testbestellung mit der zuständigen Führungskraft und berücksichtigen Sie dabei etwaige Zahlungsgebühren. Prüfen Sie, wie die Bestellung in Ihrer tatsächlichen Konfiguration beim Team ankommt; setzen Sie keinen bestimmten Übermittlungsweg an die Küche voraus. Wenn Formulierungen oder Bestelldetails voneinander abweichen, halten Sie das genaue Gericht, die gewählten Optionen und den betroffenen Schritt fest. Korrigieren Sie die Abweichungen und testen Sie erneut, bevor Sie die Änderung als abgeschlossen betrachten. Werten Sie anschließend die Fragen aus der ersten Servicephase aus.
- Prüfen Sie das geänderte Gericht auf einem Bildschirm in Smartphone-Größe.
- Vergleichen Sie die ausgewählten Optionen mit den eingegangenen Bestelldetails.
- Vergewissern Sie sich, dass die nächste Schicht die freigegebenen Übergabeinformationen finden kann.
WOHL ZU WISSEN
Häufige Fragen
Sollten wir den bisherigen Namen des Gerichts beibehalten?
Behalten Sie ihn bei, wenn er das Gericht weiterhin zutreffend beschreibt. Wenn sich Rezeptur, Portionsgröße oder enthaltene Beilagen wesentlich geändert haben, wählen Sie eine Formulierung, die den Unterschied deutlich macht, statt sich auf die Erinnerung der Kunden zu verlassen.
Sollten Mitarbeitende jeden Kunden auf die Änderung hinweisen?
Machen Sie die Änderung auf der Speisekarte für alle deutlich. Mitarbeitende sollten sie außerdem erklären, wenn ein Kunde auf die bisherige Variante verweist oder seine gewohnte Bestellung aufgeben möchte.
Was ist, wenn eine Option online angezeigt wird, aber nicht zubereitet werden kann?
Informieren Sie die für die Speisekarte verantwortliche Person und prüfen Sie, wie Ihre Konfiguration mit der Verfügbarkeit umgeht. Kontaktieren Sie bei einer betroffenen Bestellung den Kunden, um das weitere Vorgehen abzustimmen, statt stillschweigend einen Ersatz zu liefern.