Odlučite da li je riječ o novom nazivu ili drugačijem jelu
Počnite kratkom evidencijom promjena koja prikazuje prethodnu stavku, izmijenjenu stavku i stvarne razlike. Obuhvatite recepturu, porciju, priloge, dostupne opcije i cijenu, gdje je to relevantno. Time osoba koja ažurira jelovnik i osoblje koje odgovara na pitanja gostiju dobijaju zajednički izvor informacija, umjesto više objašnjenja koja se pomalo razlikuju.
Zadržavanje poznatog naziva pomaže gostima da pronađu omiljeno jelo kada se promijenio samo način na koji je opisano. Međutim, zadržavanje tog naziva nakon značajne promjene recepture ili porcije može stvoriti pogrešna očekivanja. Po potrebi upotrijebite jasan opis ili drugačiji naziv. Ako su sastojci promijenjeni, neka odgovorni član tima prije objavljivanja provjeri relevantne informacije o sastojcima i alergenima; sama promjena naziva ne objašnjava razliku.
- Odredite jednu osobu koja će odobriti evidenciju promjena.
- Zabilježite kada je planirano da izmijenjeni jelovnik stupi na snagu.
- Navedite sve materijale namijenjene gostima koje takođe treba ažurirati.
Jasno predstavite izbore prije nego što gosti dođu do završetka kupovine
NeroWeb podržava direktno onlajn naručivanje uz jelovnike, opcije proizvoda, podešeno preuzimanje ili dostavu i završetak kupovine. Tekstom jelovnika objasnite šta jelo uključuje prije nego što od gostiju zatražite da odaberu dodatke. Na primjer, napravite razliku između uključenog priloga i opcionog dodatnog priloga i jasno prikažite svaku relevantnu razliku u cijeni prije slanja porudžbine.
Odlučite da li izbor pripada postojećoj stavci ili zahtijeva zasebnu, jasno opisanu stavku. Opcije mogu objediniti srodne izbore, ali duga lista može prikriti važne razlike. Nemojte pretpostavljati da će vaša podešavanja obezbijediti primjenu svakog pravila pripreme: stvarna dostupnost za naručivanje, kontrola zaliha, usmjeravanje porudžbina ka kuhinji i podržani načini plaćanja zavise od podešavanja trgovca. Provjerite ponašanje sistema u koje nijeste sigurni prije nego što se na njega oslonite.
Obezbijedite svakoj smjeni praktična uputstva za primopredaju
Neka bilješka za primopredaju smjene bude dovoljno kratka da se može pročitati prije početka usluživanja. Treba da navede šta se promijenilo, kada, čega se gosti možda sjećaju i ko može razjasniti nejasan zahtjev. Uključite dogovoreno objašnjenje za goste koji ponovo dolaze, na primjer: „Uz to jelo sada ide pirinač; pomfrit je zasebna opcija.“ Osoblje treba da objasni razliku prije potvrđivanja porudžbine, a ne da prepusti gostu da je otkrije prilikom preuzimanja.
Odredite osobu odgovornu za ispravke jelovnika i zamjenu u njenom odsustvu. Dogovorite kako će tim postupati sa zahtjevima za prethodnu verziju jela, bez obećavanja zamjena koje kuhinja ne može da obezbijedi. Provjerite kako će se prepoznavati i obrađivati porudžbine primljene prije izmjene, naročito ako priprema ili preuzimanje slijede nakon što izmijenjeni jelovnik stupi na snagu.
- Zamolite smjenu koja preuzima posao da svojim riječima ponovi u čemu je izmjena.
- Osoblju koje uslužuje goste i osoblju kuhinje dostavite istu odobrenu verziju.
- Zabilježite neriješena pitanja za odgovornog rukovodioca.
Hipotetički primjer: promjena priloga uz uobičajeni obrok
Pretpostavimo da je restoran ranije prodavao „Domaći pileći obrok“ sa uključenim pomfritom. Izmijenjeno jelo uključuje pirinač, dok pomfrit postaje dodatna opcija. Ako se samo ažuriraju opcije ispod starog naziva, postoji rizik da gost koji ponovo dolazi ponovi poznatu porudžbinu i očekuje pomfrit. Umjesto toga, tim jasno navodi da je pirinač uključen i izričito ističe pomfrit kao opciju.
U bilješci za primopredaju smjene navode se stari i novi sastav jela i potvrđuje da li je moguće zamijeniti pirinač pomfritom. Osoblje ne nudi tu zamjenu ako nije dogovorena. Zatim jedan kolega prolazi kroz postupak onlajn naručivanja kao gost koji ponovo dolazi, dok drugi provjerava šta tim prima. Provjera je uspješna ako oboje mogu nezavisno da opišu isti obrok, opcije i iznos za plaćanje, bez oslanjanja na usmenu ispravku.
Testirajte izmijenjeni proces i otklonite neusklađenosti
Pregledajte objavljeni jelovnik umjesto da se oslanjate samo na prikaz za uređivanje. Pratite izmijenjenu stavku kroz izbor, opcije, korpu i završetak kupovine, provjeravajući sve podešene načine preuzimanja ili dostave. Obratite pažnju na zastarjele nazive, nejasne podrazumijevane opcije, izbore koji nedostaju i opise koji više ne odgovaraju izabranom jelu.
Kada je primjereno, dogovorite kontrolisanu probnu porudžbinu sa odgovornim rukovodiocem, uzimajući u obzir sve primjenjive naknade za plaćanje. Provjerite kako porudžbina stiže timu u vašoj stvarnoj postavci; nemojte pretpostavljati da se koristi određeni način prosljeđivanja kuhinji. Ako se tekst ili detalji porudžbine ne podudaraju, zabilježite tačnu stavku, izabrane opcije i korak na koji se problem odnosi. Ispravite i ponovo testirajte prije nego što izmjenu smatrate završenom, a zatim razmotrite pitanja nastala tokom prvog usluživanja.
- Provjerite izmijenjenu stavku na ekranu veličine telefona.
- Uporedite izabrane opcije sa primljenim detaljima porudžbine.
- Potvrdite da naredna smjena može da pronađe odobrenu bilješku za primopredaju.
DOBRO JE ZNATI
Česta pitanja
Da li treba da zadržimo stari naziv jela?
Zadržite ga ako i dalje tačno opisuje jelo. Ako su recept, porcija ili uključeni prilozi znatno promijenjeni, upotrijebite formulaciju koja jasno ističe razliku, umjesto da se oslanjate na pamćenje gostiju.
Da li osoblje treba da obavijesti svakog gosta o izmjeni?
Jasno prikažite izmjenu na jelovniku za sve goste. Osoblje treba da je objasni i kada gost pomene staru verziju ili zatraži svoju uobičajenu porudžbinu.
Šta ako je opcija prikazana onlajn, ali ne može da se pripremi?
Obavijestite osobu odgovornu za jelovnik i provjerite kako se dostupnost prikazuje i primjenjuje u vašoj postavci. Za porudžbinu na koju to utiče, kontaktirajte gosta kako biste dogovorili naredni korak, umjesto da izvršite zamjenu bez obavještenja.