Αποφασίστε αν πρόκειται για μετονομασία ή για διαφορετικό πιάτο
Ξεκινήστε με μια σύντομη καταγραφή των αλλαγών, η οποία θα παρουσιάζει το προηγούμενο είδος, το αναθεωρημένο είδος και τις πραγματικές διαφορές. Συμπεριλάβετε τη συνταγή, τη μερίδα, τα συνοδευτικά, τις διαθέσιμες επιλογές και την τιμή, όπου χρειάζεται. Έτσι, το άτομο που ενημερώνει το μενού και όσοι απαντούν σε ερωτήσεις πελατών έχουν ένα κοινό σημείο αναφοράς, αντί για πολλές ελαφρώς διαφορετικές εκδοχές.
Η διατήρηση μιας γνώριμης ονομασίας βοηθά τους πελάτες να βρίσκουν το αγαπημένο τους πιάτο όταν έχει αλλάξει μόνο η διατύπωση. Ωστόσο, η διατήρηση της ίδιας ονομασίας μετά από ουσιαστική αλλαγή στη συνταγή ή στη μερίδα μπορεί να δημιουργήσει λανθασμένες προσδοκίες. Χρησιμοποιήστε σαφή περιγραφή ή διαφορετική ονομασία όπου χρειάζεται. Αν έχουν αλλάξει τα συστατικά, ζητήστε από το αρμόδιο μέλος της ομάδας να ελέγξει τις σχετικές πληροφορίες για τα συστατικά και τα αλλεργιογόνα πριν από τη δημοσίευση· μια μετονομασία από μόνη της δεν εξηγεί τη διαφορά.
- Ορίστε ένα άτομο που θα εγκρίνει την καταγραφή των αλλαγών.
- Καταγράψτε πότε προβλέπεται να τεθεί σε ισχύ το αναθεωρημένο μενού.
- Καταγράψτε τυχόν αναφορές που βλέπουν οι πελάτες και χρειάζονται επίσης ενημέρωση.
Παρουσιάστε ξεκάθαρα τις επιλογές πριν οι πελάτες φτάσουν στην ολοκλήρωση της παραγγελίας
Το NeroWeb υποστηρίζει απευθείας ηλεκτρονικές παραγγελίες με μενού, επιλογές προϊόντων, παραλαβή ή παράδοση βάσει ρυθμίσεων και ολοκλήρωση παραγγελίας. Χρησιμοποιήστε τη διατύπωση του μενού για να εξηγήσετε τι περιλαμβάνει ένα πιάτο πριν ζητήσετε από τους πελάτες να επιλέξουν πρόσθετα. Για παράδειγμα, ξεχωρίστε ένα συνοδευτικό που περιλαμβάνεται από ένα προαιρετικό επιπλέον συνοδευτικό και εμφανίστε κάθε σχετική διαφορά τιμής πριν υποβληθεί η παραγγελία.
Αποφασίστε αν μια επιλογή ανήκει σε ένα υπάρχον είδος ή χρειάζεται να εμφανίζεται ως ξεχωριστό είδος με σαφή περιγραφή. Οι επιλογές μπορούν να συγκεντρώνουν συναφείς εναλλακτικές, αλλά μια μεγάλη λίστα μπορεί να επισκιάσει σημαντικές διαφορές. Μην θεωρείτε δεδομένο ότι οι ρυθμίσεις σας θα επιβάλλουν κάθε κανόνα προετοιμασίας: η πραγματική διαθεσιμότητα για παραγγελία, οι έλεγχοι αποθέματος, η δρομολόγηση προς την κουζίνα και οι υποστηριζόμενοι τρόποι πληρωμής εξαρτώνται από τις ρυθμίσεις της επιχείρησης. Επιβεβαιώστε κάθε λειτουργία για την οποία δεν είστε βέβαιοι πριν βασιστείτε σε αυτήν.
Δώστε σε κάθε βάρδια πρακτική ενημέρωση
Κρατήστε το σημείωμα παράδοσης βάρδιας αρκετά σύντομο ώστε να διαβάζεται πριν από την έναρξη της εξυπηρέτησης. Θα πρέπει να αναφέρει τι άλλαξε, πότε άλλαξε, τι μπορεί να θυμούνται οι πελάτες και ποιος μπορεί να διευκρινίσει ένα ασαφές αίτημα. Συμπεριλάβετε μια συμφωνημένη εξήγηση για τους πελάτες που επιστρέφουν, όπως: «Αυτό το πιάτο συνοδεύεται πλέον από ρύζι· οι τηγανητές πατάτες είναι ξεχωριστή επιλογή.» Το προσωπικό θα πρέπει να εξηγεί τη διαφορά πριν επιβεβαιώσει μια παραγγελία και όχι να αφήνει τον πελάτη να την ανακαλύψει κατά την παραλαβή.
Ορίστε τον υπεύθυνο για τις διορθώσεις του μενού και έναν αναπληρωτή για τις περιπτώσεις απουσίας του. Συμφωνήστε πώς θα χειρίζεται η ομάδα τα αιτήματα για την προηγούμενη εκδοχή, χωρίς να υπόσχεται αντικαταστάσεις που δεν μπορεί να προσφέρει η κουζίνα. Ελέγξτε πώς θα εντοπίζονται και θα διεκπεραιώνονται οι παραγγελίες που έγιναν πριν από την αλλαγή, ιδίως αν η προετοιμασία ή η παραλαβή τους πραγματοποιείται μετά την έναρξη ισχύος του αναθεωρημένου μενού.
- Ζητήστε από τη βάρδια που αναλαμβάνει να περιγράψει την αλλαγή με δικά της λόγια.
- Δώστε στο προσωπικό σάλας και κουζίνας την ίδια εγκεκριμένη εκδοχή.
- Καταγράψτε τις εκκρεμείς ερωτήσεις για τον αρμόδιο υπεύθυνο.
Υποθετικό παράδειγμα: ένα συνηθισμένο γεύμα αλλάζει συνοδευτικό
Ας υποθέσουμε ότι ένα εστιατόριο πουλούσε προηγουμένως ένα «Γεύμα με κοτόπουλο του σπιτιού» που περιλάμβανε τηγανητές πατάτες. Το αναθεωρημένο πιάτο περιλαμβάνει ρύζι, ενώ οι τηγανητές πατάτες γίνονται πρόσθετη επιλογή. Η απλή ενημέρωση των επιλογών κάτω από την παλιά ονομασία ενέχει τον κίνδυνο ένας πελάτης που επιστρέφει να επαναλάβει μια γνώριμη παραγγελία περιμένοντας τηγανητές πατάτες. Αντί γι’ αυτό, η ομάδα περιγράφει με σαφήνεια ότι περιλαμβάνεται ρύζι και κάνει ξεκάθαρη την επιλογή για τηγανητές πατάτες.
Το σημείωμα παράδοσης βάρδιας καταγράφει τα παλιά και τα νέα περιεχόμενα του πιάτου και επιβεβαιώνει αν είναι δυνατή η αντικατάσταση του ρυζιού με τηγανητές πατάτες. Το προσωπικό δεν προσφέρει αυτή την αντικατάσταση αν δεν έχει συμφωνηθεί. Στη συνέχεια, ένας συνάδελφος ακολουθεί τη διαδικασία ηλεκτρονικής παραγγελίας ως πελάτης που επιστρέφει, ενώ ένας άλλος ελέγχει τι λαμβάνει η ομάδα. Επιτυχία σημαίνει ότι και οι δύο μπορούν, ανεξάρτητα ο ένας από τον άλλο, να περιγράψουν το ίδιο γεύμα, τις ίδιες επιλογές και το ίδιο οφειλόμενο ποσό, χωρίς να βασίζονται σε προφορική διόρθωση.
Δοκιμάστε την τροποποιημένη διαδικασία και διορθώστε τις ασυμφωνίες
Ελέγξτε το δημοσιευμένο μενού αντί να βασίζεστε μόνο στην προβολή επεξεργασίας. Ακολουθήστε το τροποποιημένο είδος από την επιλογή του και τις διαθέσιμες επιλογές έως το καλάθι και την ολοκλήρωση της παραγγελίας, ελέγχοντας τις διαδρομές παραλαβής ή παράδοσης που έχετε ρυθμίσει. Αναζητήστε παρωχημένες ονομασίες, ασαφείς προεπιλογές, επιλογές που λείπουν και περιγραφές που δεν αντιστοιχούν πλέον στο επιλεγμένο πιάτο.
Όπου ενδείκνυται, οργανώστε μια ελεγχόμενη δοκιμαστική παραγγελία με τον αρμόδιο υπεύθυνο, λαμβάνοντας υπόψη τυχόν χρεώσεις πληρωμής που ισχύουν. Ελέγξτε πώς φτάνει η παραγγελία στην ομάδα με την πραγματική διαμόρφωση που χρησιμοποιείτε· μην θεωρείτε δεδομένη κάποια συγκεκριμένη μέθοδο προώθησης στην κουζίνα. Αν η διατύπωση ή τα στοιχεία της παραγγελίας δεν συμφωνούν, καταγράψτε το ακριβές είδος, τις επιλογές και το στάδιο που επηρεάζονται. Κάντε τις διορθώσεις και επαναλάβετε τη δοκιμή πριν θεωρήσετε την αλλαγή ολοκληρωμένη και, στη συνέχεια, εξετάστε τις ερωτήσεις που προέκυψαν κατά την πρώτη περίοδο εξυπηρέτησης.
- Ελέγξτε το τροποποιημένο είδος σε οθόνη μεγέθους κινητού τηλεφώνου.
- Συγκρίνετε τις επιλεγμένες επιλογές με τα στοιχεία της παραγγελίας που λαμβάνει η ομάδα.
- Επιβεβαιώστε ότι η επόμενη βάρδια μπορεί να βρει το εγκεκριμένο σημείωμα παράδοσης.
ΚΑΛΟ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να κρατήσουμε την παλιά ονομασία του πιάτου;
Κρατήστε την αν εξακολουθεί να περιγράφει με ακρίβεια το πιάτο. Αν η συνταγή, η μερίδα ή τα συνοδευτικά που περιλαμβάνονται έχουν αλλάξει ουσιαστικά, χρησιμοποιήστε μια διατύπωση που κάνει τη διαφορά σαφή, αντί να βασίζεστε στη μνήμη των πελατών.
Πρέπει το προσωπικό να ενημερώνει κάθε πελάτη για την αλλαγή;
Κάντε την αλλαγή σαφή στο μενού για όλους. Το προσωπικό θα πρέπει επίσης να την εξηγεί όταν ένας πελάτης αναφέρεται στην παλιά εκδοχή ή ζητά τη συνηθισμένη του παραγγελία.
Τι γίνεται αν μια επιλογή εμφανίζεται στο διαδίκτυο αλλά δεν μπορεί να ετοιμαστεί;
Ενημερώστε τον υπεύθυνο του μενού και ελέγξτε πώς λειτουργεί η διαθεσιμότητα στη διαμόρφωση που χρησιμοποιείτε. Για μια παραγγελία που επηρεάζεται, επικοινωνήστε με τον πελάτη για να συμφωνήσετε το επόμενο βήμα, αντί να κάνετε αντικατάσταση χωρίς να τον ενημερώσετε.