Odlučite je li riječ o preimenovanju ili drukčijem jelu
Započnite kratkom evidencijom promjena koja prikazuje prethodnu stavku, izmijenjenu stavku i stvarne razlike. Prema potrebi uključite recepturu, porciju, priloge, dostupne opcije i cijenu. Tako osoba koja ažurira jelovnik i osobe koje odgovaraju na pitanja gostiju imaju jedan zajednički izvor informacija, umjesto nekoliko donekle različitih verzija.
Zadržavanje poznatog naziva pomaže gostima da pronađu omiljeno jelo kada se promijenio samo način na koji je opisano. Međutim, zadržavanje tog naziva nakon znatne promjene recepture ili porcije može stvoriti pogrešna očekivanja. Po potrebi upotrijebite jasan opis ili drukčiji naziv. Ako su se sastojci promijenili, neka odgovorni član tima prije objave provjeri relevantne informacije o sastojcima i alergenima; samo preimenovanje ne objašnjava razliku.
- Odredite jednu osobu za odobravanje evidencije promjena.
- Zabilježite kada bi izmijenjeni jelovnik trebao stupiti na snagu.
- Navedite sve informacije namijenjene gostima koje također treba ažurirati.
Jasno predstavite opcije prije nego što gosti dođu do plaćanja
NeroWeb podržava izravno internetsko naručivanje s jelovnicima, opcijama proizvoda, postavljenim preuzimanjem ili dostavom te postupkom plaćanja. Tekstom na jelovniku objasnite što jelo uključuje prije nego što od gostiju zatražite da odaberu dodatke. Primjerice, razlikujte uključeni prilog od neobaveznog dodatnog priloga i jasno prikažite svaku relevantnu razliku u cijeni prije slanja narudžbe.
Odlučite pripada li određena opcija postojećoj stavci ili treba biti zasebna, jasno opisana stavka. Opcije mogu objediniti povezane izbore, ali predug popis može prikriti važne razlike. Nemojte pretpostavljati da će vaše postavke osigurati provedbu svakog pravila pripreme: stvarna dostupnost za naručivanje, kontrole zaliha, usmjeravanje narudžbi u kuhinju i podržani načini plaćanja ovise o postavkama trgovca. Provjerite sve nejasnoće u funkcioniranju prije nego što se na njih oslonite.
Svakoj smjeni osigurajte korisne informacije pri primopredaji
Neka bilješke za primopredaju budu dovoljno kratke da se mogu pročitati prije početka posluživanja. U njima navedite što se promijenilo, kada je promjena uvedena, čega bi se gosti mogli sjećati i tko može razjasniti nejasan zahtjev. Uključite dogovoreno objašnjenje za goste koji se vraćaju, primjerice: „Uz to jelo sada dolazi riža; prženi krumpirići zasebna su opcija.” Osoblje treba objasniti razliku prije potvrde narudžbe, a ne prepustiti gostu da je otkrije pri preuzimanju.
Odredite osobu odgovornu za ispravke jelovnika i zamjenu za vrijeme njezine odsutnosti. Dogovorite kako će tim postupati sa zahtjevima za prethodnu verziju jela, bez obećavanja zamjena koje kuhinja ne može pripremiti. Provjerite kako će se prepoznavati i obrađivati narudžbe zaprimljene prije promjene, osobito ako se pripremaju ili preuzimaju nakon objave izmijenjenog jelovnika.
- Zamolite smjenu koja preuzima posao da svojim riječima objasni promjenu.
- Osoblju u sali i kuhinji dajte istu odobrenu verziju.
- Zabilježite neriješena pitanja za odgovornog voditelja.
Hipotetski primjer: promjena priloga uz uobičajeni obrok
Pretpostavimo da je restoran prije prodavao „Pileći obrok kuće” s uključenim prženim krumpirićima. Izmijenjeno jelo uključuje rižu, dok prženi krumpirići postaju dodatna opcija. Ako se samo ažuriraju opcije ispod starog naziva, postoji rizik da gost koji se vraća ponovi poznatu narudžbu i očekuje pržene krumpiriće. Umjesto toga, tim jasno navodi da je riža uključena te izričito ističe opciju prženih krumpirića.
U bilješkama za primopredaju smjene navode se stari i novi sastav jela te potvrđuje može li se riža zamijeniti prženim krumpirićima. Osoblje ne nudi tu zamjenu ako nije dogovorena. Jedan član tima zatim prolazi postupak internetskog naručivanja kao gost koji se vraća, dok drugi provjerava što tim zaprima. Provjera je uspješna ako oboje mogu neovisno opisati isto jelo, opcije i iznos za plaćanje, bez oslanjanja na usmeni ispravak.
Testirajte izmijenjeni postupak i otklonite nepodudarnosti
Pregledajte objavljeni jelovnik umjesto da se oslanjate samo na prikaz za uređivanje. Pratite izmijenjenu stavku kroz odabir, opcije, košaricu i završetak kupnje te provjerite sve načine preuzimanja ili dostave koje ste postavili. Potražite zastarjele nazive, nejasne zadane postavke, nedostajuće opcije i opise koji više ne odgovaraju odabranom jelu.
Prema potrebi s odgovornim voditeljem dogovorite kontroliranu probnu narudžbu, uzimajući u obzir sve primjenjive naknade za plaćanje. Provjerite kako narudžba stiže timu u vašem stvarnom sustavu; nemojte pretpostavljati određeni način prosljeđivanja narudžbi kuhinji. Ako se tekst ili pojedinosti narudžbe ne podudaraju, zabilježite točnu stavku, odabrane opcije i korak u kojem se problem pojavljuje. Ispravite pogreške i ponovite provjeru prije nego što promjenu smatrate dovršenom, a zatim pregledajte pitanja koja su se pojavila tijekom prvog posluživanja.
- Provjerite izmijenjenu stavku na zaslonu veličine mobilnog telefona.
- Usporedite odabrane opcije sa zaprimljenim pojedinostima narudžbe.
- Potvrdite da sljedeća smjena može pronaći odobrene bilješke za primopredaju.
DOBRO JE ZNATI
Česta pitanja
Trebamo li zadržati stari naziv jela?
Zadržite ga ako i dalje točno opisuje jelo. Ako su se recept, porcija ili uključeni prilozi znatno promijenili, upotrijebite opis koji jasno ističe razliku umjesto da se oslanjate na pamćenje gostiju.
Treba li osoblje svakom gostu reći za promjenu?
Neka promjena bude jasno navedena na jelovniku za sve goste. Osoblje je treba objasniti i kada gost spomene staru verziju ili zatraži svoju uobičajenu narudžbu.
Što ako se neka opcija prikazuje na internetu, ali je nije moguće pripremiti?
Obavijestite osobu odgovornu za jelovnik i provjerite kako vaš sustav upravlja dostupnošću. Za narudžbu na koju to utječe obratite se gostu kako biste dogovorili sljedeći korak, umjesto da bez obavijesti zamijenite naručeno.