1. Οργανώστε το μενού με βάση την πρώτη απόφαση του πελάτη
Ξεκινήστε από το υπάρχον μενού σας και εντοπίστε τη βασική απόφαση που παίρνει ο πελάτης: πίτσα, μπέργκερ, τυλιχτά, συνοδευτικά ή ποτά, για παράδειγμα. Χρησιμοποιήστε οικείες ονομασίες κατηγοριών αντί για εσωτερικούς όρους της κουζίνας. Μια κατηγορία πρέπει να βοηθά τον πελάτη να περιορίσει τις επιλογές του, όχι να τον κάνει να μαντεύει τι περιέχει.
Δώστε σε κάθε πιάτο μια σαφή θέση. Αν το ίδιο μπέργκερ επαναλαμβάνεται κάτω από διαφορετικές επικεφαλίδες, οι πελάτες μπορεί να αναρωτιούνται αν οι εκδοχές διαφέρουν μεταξύ τους. Διατηρήστε ξεχωριστή καταχώριση για ένα προσφερόμενο συνδυαστικό γεύμα μόνο όταν αποτελεί πραγματικά διαφορετική αγορά και αναφέρετε ακριβώς τι περιλαμβάνει. Αν μια κατηγορία περιέχει μόνο ένα είδος, εξετάστε αν αυτό ταιριάζει φυσικά σε κάποια άλλη.
- Καταγράψτε τις προτεινόμενες κατηγορίες σας πριν επεξεργαστείτε το online μενού.
- Τοποθετήστε κάθε υπάρχον πιάτο σε μία κατηγορία και επισημάνετε τις διπλές καταχωρίσεις.
- Ζητήστε από έναν συνάδελφο να βρει τρία συγκεκριμένα πιάτα χωρίς καθοδήγηση.
2. Αποφασίστε τι πρέπει να αποτελεί ξεχωριστή καταχώριση και τι επιλογή
Κρατήστε ένα είδος ξεχωριστό όταν έχει διαφορετική ταυτότητα, συνταγή ή απαίτηση προετοιμασίας. Χρησιμοποιήστε επιλογές προϊόντος όταν ο πελάτης προσαρμόζει το ίδιο πιάτο, για παράδειγμα επιλέγοντας μέγεθος ή προσθέτοντας τυρί. Οι υπερβολικά πολλές σχεδόν ίδιες καταχωρίσεις δυσκολεύουν την περιήγηση, αλλά το να κρύβετε κάθε διαφορά μέσα σε ένα μόνο είδος δημιουργεί άλλο πρόβλημα: οι πελάτες δεν μπορούν να δουν την ποικιλία.
Το NeroWeb υποστηρίζει μενού και επιλογές προϊόντων για απευθείας online παραγγελίες. Πριν αναδιαρθρώσετε το μενού, επιβεβαιώστε πώς μπορούν να ρυθμιστούν οι επιλογές που σχεδιάζετε στο περιβάλλον διαχείρισης της επιχείρησής σας. Μην θεωρείτε δεδομένο ότι διατίθεται κάποιος συγκεκριμένος κανόνας επιλογών, έλεγχος αποθέματος ή τρόπος δρομολόγησης προς την κουζίνα. Διατυπώστε κάθε επιλογή που αλλάζει την παραγγελία με αρκετή σαφήνεια τόσο για τον πελάτη όσο και για το άτομο που την ετοιμάζει.
- Ξεχωρίστε τα πραγματικά διαφορετικά πιάτα από τις παραλλαγές του ίδιου πιάτου.
- Αφαιρέστε τις περιττές επιλογές, ειδικά όσες έχουν μόνο μία πιθανή απάντηση.
- Εντοπίστε τις απαραίτητες επιλογές και επιβεβαιώστε πώς θα λειτουργούν στη δική σας διαμόρφωση.
3. Ξαναγράψτε τις περιγραφές με βάση όσα παραλαμβάνει ο πελάτης
Μια χρήσιμη περιγραφή απαντά σε πρακτικές ερωτήσεις: ποιο είναι το βασικό υλικό, τι το συνοδεύει και τι απομένει να επιλέξει ο πελάτης; Αντικαταστήστε αόριστες διατυπώσεις όπως «σερβίρεται με όλα» με τα πραγματικά περιεχόμενα. Αν δεν περιλαμβάνονται τηγανητές πατάτες, αναφέρετέ το στο σημείο όπου ο πελάτης επιλέγει το πιάτο, αντί να τον αφήνετε να το ανακαλύψει αργότερα.
Κρατήστε τις ονομασίες αρκετά σύντομες ώστε να διαβάζονται με μια ματιά και χρησιμοποιήστε τις περιγραφές για τις λεπτομέρειες. Κάντε σαφείς τις πρόσθετες χρεώσεις πριν από την ολοκλήρωση της παραγγελίας και διαχωρίστε τις επιλογές που περιλαμβάνονται από τις προαιρετικές προσθήκες. Ελέγξτε τις πληροφορίες για τα συστατικά και τα αλλεργιογόνα μαζί με το αρμόδιο άτομο· μη βασίζεστε σε μια σύντομη εμπορική περιγραφή για να απαντήσετε σε ερώτηση πελάτη σχετικά με αλλεργία.
- Ελέγξτε κάθε περιγραφή σε σχέση με τη μερίδα που σερβίρει πραγματικά η ομάδα σας.
- Χρησιμοποιήστε σταθερές ονομασίες για τα μεγέθη, τις σάλτσες και τα συνοδευτικά.
- Αφαιρέστε διατυπώσεις που υπονοούν ότι μια πρόσθετη επιλογή περιλαμβάνεται, ενώ δεν ισχύει.
4. Δοκιμάστε τη δομή με μια ρεαλιστική παραγγελία
Υποθετικό παράδειγμα: ένα κατάστημα φαγητού σε πακέτο καταχωρίζει ως ξεχωριστά πιάτα τα «wrap κοτόπουλου», «wrap κοτόπουλου με τηγανητές πατάτες», «wrap κοτόπουλου με σάλτσα σκόρδου» και «μεγάλο wrap κοτόπουλου». Αν πρόκειται πράγματι για παραλλαγές της ίδιας συνταγής, θα μπορούσε να χρησιμοποιεί μία μόνο καταχώριση «Wrap κοτόπουλου». Η περιγραφή της θα μπορούσε να είναι: «Ψητό κοτόπουλο και σαλάτα σε τορτίγια. Επιλέξτε μέγεθος και σάλτσα. Οι τηγανητές πατάτες διατίθενται προαιρετικά με επιπλέον χρέωση.»
Στη συνέχεια, ο ιδιοκτήτης θα έλεγχε ότι το μέγεθος, η σάλτσα και οι τηγανητές πατάτες μπορούν να αποτυπωθούν με σαφήνεια στις διαμορφωμένες επιλογές προϊόντος, με ορατές τυχόν πρόσθετες χρεώσεις. Μια διαφορετική συνταγή, όπως ένα πικάντικο wrap κοτόπουλου, μπορεί και πάλι να χρειάζεται ξεχωριστή καταχώριση. Το κριτήριο είναι αν η ενοποίηση εξαλείφει τις επαναλήψεις χωρίς να αποκρύπτει κάποια ουσιαστική διαφορά.
- Δημιουργήστε ή ελέγξτε αυτή τη δομή για μία κατηγορία πριν αλλάξετε ολόκληρο το μενού.
- Ζητήστε από κάποιον που δεν γνωρίζει τις αλλαγές να παραγγείλει ένα μεγάλο wrap με σάλτσα σκόρδου και τηγανητές πατάτες.
- Συγκρίνετε την παραγγελία που επέλεξε με αυτό που καταλαβαίνει ένα μέλος της ομάδας ότι πρέπει να ετοιμαστεί.
5. Ελέγξτε τη διαδικασία μέχρι την ολοκλήρωση της παραγγελίας
Ελέγξτε το μενού σε κινητό και, στη συνέχεια, ακολουθήστε μια παραγγελία σε όλη τη διαμορφωμένη διαδικασία παραλαβής από το κατάστημα ή διανομής, μέχρι την ολοκλήρωσή της. Βεβαιωθείτε ότι οι ονομασίες των ειδών, οι επιλεγμένες επιλογές και οι χρεώσεις παραμένουν κατανοητές. Το NeroWeb υποστηρίζει αυτά τα στάδια παραγγελίας, αλλά η πραγματική διαθεσιμότητα παραγγελιών, οι υποστηριζόμενοι τρόποι πληρωμής, οι έλεγχοι αποθέματος και η δρομολόγηση προς την κουζίνα εξαρτώνται από τις ρυθμίσεις της επιχείρησης.
Το κριτήριο επιτυχίας που μπορείτε να παρατηρήσετε είναι απλό: το άτομο που κάνει τη δοκιμή μπορεί να επιλέξει το γεύμα που θέλει, να εξηγήσει τι περιλαμβάνεται και να εντοπίσει το συνολικό ποσό πριν δεσμευτεί με την παραγγελία, ενώ το προσωπικό μπορεί να ερμηνεύσει την ίδια επιλογή χωρίς να μαντεύει. Αν η δοκιμή αποτύχει, διορθώστε τη διατύπωση ή τη δομή στο σημείο που προκαλεί σύγχυση, αντί να προσθέσετε μια γενική προειδοποίηση αλλού.
- Ελέγξτε ξεχωριστά την παραλαβή από το κατάστημα και τη διανομή, αν έχουν διαμορφωθεί και οι δύο.
- Επιβεβαιώστε τη διαθεσιμότητα και τις ρυθμίσεις πληρωμών με το άτομο που διαχειρίζεται τη διαμόρφωσή σας.
- Μετά την έναρξη λειτουργίας, σημειώστε τις επαναλαμβανόμενες ερωτήσεις των πελατών και επανεξετάστε τη σχετική καταχώριση.
ΚΑΛΟ ΝΑ ΞΕΡΕΤΕ
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να αφαιρέσω πιάτα για να γίνει το μενού πιο απλό;
Όχι απαραίτητα. Αφαιρέστε πρώτα τις διπλές καταχωρίσεις και τις ασαφείς διατυπώσεις. Η μείωση της ποικιλίας είναι ξεχωριστή λειτουργική απόφαση, με βάση το τι μπορεί η ομάδα σας να παρασκευάζει και να διατηρεί με συνέπεια.
Πρέπει οι προσφορές γευμάτων να είναι ξεχωριστές από τα μεμονωμένα πιάτα;
Συνήθως ναι, αν αποτελούν διακριτό πακέτο. Αναφέρετε τα είδη που περιλαμβάνονται, τα μεγέθη των μερίδων και τις επιλογές που απομένουν, ώστε οι πελάτες να μπορούν να συγκρίνουν την προσφορά με την παραγγελία των ειδών ξεχωριστά.
Μπορώ να χρησιμοποιώ σημειώσεις παραγγελίας αντί για επιλογές προϊόντος;
Αποφύγετε να βασίζεστε σε οδηγίες ελεύθερου κειμένου για τις συνήθεις επιλογές. Όπου υποστηρίζεται από τη διαμόρφωσή σας, οι σαφείς επιλογές προϊόντων διευκολύνουν την κατανόηση των διαθέσιμων επιλογών. Επιβεβαιώστε πώς θα αντιμετωπίζονται τυχόν ειδικά αιτήματα.